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来源: 搜狐体育
2023-12-15 19:46

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  来源:经济观察网

  中式汉堡似乎处在爆发前夜。

  近期,多家媒体报道称,中式汉堡连锁品牌塔斯汀将完成约70亿元估值新一轮融资,潜在投资方为红杉资本、老股东源码资本。

  事实上,年初市场便有传闻说,塔斯汀已接触上百家投资机构。

  不过,塔斯汀很快对外否认了新一轮融资消息。“本轮融资相关全部信息和估值均不属实,还请以塔斯汀官方公告为准。”另一涉事方源码资本向21世纪经济报道记者表态。2021年,源码资本、不惑创投参与了塔斯汀的天使轮投资。

  但不能回避的是,塔斯汀确实越跑越快了。

  疯狂塔斯汀

  当下,塔斯汀仍在迅速扩张。

  窄门餐眼数据显示,截至2023年11月28日,该品牌门店数达到6127家门店。而在2023年年初,塔斯汀门店数还仅超过3000家。 从市场分布来看,7.67%的塔斯汀门店位于一线城市,22.72%门店在新一线城市,21.87%门店在二线城市,24.2%门店在三线城市,23.54%门店位于三线及以下城市。下沉态势明显。

  k8凯发官网显示,塔斯汀品牌创立于2012年,传承自中华面点技艺的手擀现烤堡胚是其产品核心竞争力。

  2019年,塔斯汀在此基础上开辟了“中国汉堡”全新品类。此后,该品牌相继推出了北京烤鸭堡、麻婆豆腐堡等创意中国堡。

  这是一家加盟制餐饮品牌,k8凯发官网显示,开一家塔斯汀门店费用在45.23万元左右,但不包括房租、水电等成本。其中,加盟费3.88万元、品牌使用费1.5万元。

  另一头,塔斯汀早已有了资本规划。据该公司对外披露,2021年末,在塔斯汀全国岗位技能挑战赛庆功晚宴上,公司总经理杨兵表示,魏董(塔斯汀创始人魏友纯)带领的管理团队已有2022年度明确规划,门店将开到2500家,未来三年开到5000家,未来五年争取上市。

  回头来看,塔斯汀迅速扩张动力来自曾被忽略的市场需求。

  目前,我国西式快餐市场仍处于增长态势。弗若斯特沙利文数据显示,2017年,中国西式快餐市场规模突破2000亿元,达2240亿元,此后两年持续增长至2729亿元。2020年受到疫情冲击,下降至2381亿元,同比下滑12.8%。2021年,随着疫情对餐饮的影响减弱,西式快餐市场回暖,市场规模反弹至2828亿元,同比增长18.8%。

  而汉堡品类在西式快餐市场中,有独特优势。以一个人1天在食品上的支出为锚点,对比汉堡品类在美国、日本的价格体系,可以发现头部品牌的汉堡套餐价格,均显著低于每日人均食品支出。

  有头部餐饮品牌创始人向21世纪经济报道记者坦言,汉堡无论从时间、口味、制作成本上都具有性价比。“麦当劳、汉堡王卖向全世界,日本(摩斯汉堡)、韩国(乐天利)都出现了本土汉堡快餐巨头,中国也一样。”

  另外,中式汉堡在门店模型、运营体系等方面都在借鉴西式快餐经过多年验证的成熟商业模式。这让其供应链打造相对容易,也易于连锁化经营。

  此外,塔斯汀还抓住了营销风口。抖音平台数据显示,截至11月28日,名为“塔斯汀(中国汉堡)美食局”的官方账号粉丝数超过245.2万。塔斯汀在入场抖音后快速建立起专业自播运营团队,开启常态化直播。

  更重要的是,塔斯汀抓住了“性价比”需求。如今,平价消费已成市场主流。红餐大数据发布的《中国西式快餐品类发展报告 2023》 指出,2022年,我国西式快餐人均消费在40元以下的消费者占比超九成,20元以下的消费者占比为63.5%,比2021年增加0.4个百分点,人均消费在20元-40元区间的消费者占比为28.7%,比2021年增加2.1个百分点。

  窄门餐眼数据显示,截至11月28日,塔斯汀客单价为19.18元。作为对比,麦当劳客单价为27.88元,肯德基客单价为34.36元。从扩张节奏来看,2023年麦当劳扩店数679家,肯德基新开门店1550家,增速均远逊于塔斯汀。

  激进对手们

  眼见塔斯汀狂奔,对手们正涌进市场。

  2023年3月9日,贾国龙中国堡首店在北京中关村e世界正式开业。截至11月28日,贾国龙中国堡已经开有51家门店,均是直营门店,实现了初步市场布局。窄门餐眼数据显示,该品牌客单价为28.17元。

  西贝称,在产品层面,贾国龙中国堡采用非遗工艺,用红蓼花与糯米粉制作酒曲,再用酒酿发酵中国堡堡胚,在口味上有优势。且中国堡系列主打“中国馍夹中国菜”,可以做到消除区域壁垒,“功能性与美味性兼具”。

  当下,贾国龙中国堡处于跑通模式阶段,且塔斯汀成为参考坐标。“我们自己先跑,靠直营,还在跑模式阶段。同时拿50家店做测试,多点位多店型,有商场店、街边店、社区店、写字楼店,各种店有大有小,有挨着麦当劳的、挨着肯德基的、挨着赛百味的、还有挨着塔斯汀的。问题来了,就得面对这些问题,一个个解决。”此前西贝餐饮集团创始人、董事长贾国龙对21世纪经济报道记者说。

  经过测试,贾国龙发现中国堡最大问题在于店型。“50多家测试门店里边,小店的盈利状况会相对好一些。”他表示。

  另外,贾国龙透露,跑通模式后中国堡将对外开放加盟。“其实就是一个创业小老板,开小店,安全地赚小钱。很稳定。”他称。

  肯德基也看上了此块市场。11月12日晚间,肯德基官方视频号官宣推出新品“饼汉堡”,此种产品将汉堡面包胚换成了现烤的饼皮。

  图片来源:每日经济新闻 刘国梅 摄

  除了产品类型,“饼汉堡”看点在于“低价”。今年6月5日起,肯德基在江西省南昌市、九江市、新余市部分门店上市饼汉堡套餐,9月4日起范围扩大至江西省、福建省、河南省的部分肯德基门店。

  新品“肯德基ok三件套”包含: 藤椒风味鸡排饼汉堡或老北京风味饼汉堡 1 个、中杯百事可乐1杯、红豆派/蛋挞 /中薯条1份,售价19.9元。 肯德基在华运营方百胜中国ceo屈翠容在财报会上特意提到了这一产品,并称其价格很有竞争力。

  客观上,价格战已经影响了肯德基利润。财报显示,2023年第三季度,肯德基在华营收为21.9亿美元,同比增长8%;餐厅经营利润为4.0亿美元,餐厅经营利润率为18.6%,同比下降 2.0个百分点,较2019年三季度下降1.5个百分点;经营利润为3.4亿美元,经营利润率为15.6%,同比下降0.7个百分点,较2019年三季度下降2.9个百分点。

  肯德基期内同店销售额同比增长 4%, 其中客流同比增长9%,客单同比下降 5%。对肯德基来说,这是在现实市场局面下,保持增长所必须承担的代价。

  如此竞争态势,也考验着塔斯汀。

  贾国龙并不讳言,西贝最大的优势在于供应链。“把菜做好吃的能力的背后,是一整个体系。包括对原料的管理、对工艺的管理、对交付的管理。这个底层能力可以叫‘1 n’,‘1’就是供应链能力了,n就是(供应链)上长出的业务,不管正餐快餐零售。背后能力是一样的。”他说。

  肯德基在供应链也有着积累。基于历史原因,其具备相对完善的供应链管理体系。在物流基础设施建设方面,截至2022年底,百胜中国已经拥有33个物流中心,在未来的3-5年内,计划达到45-50个物流中心,其中自有物流中心占比约30%。以上种种,正是出过食品安全问题的塔斯汀的短板,也是其需募资解决的核心问题。

  总体而言,风口上的塔斯汀风险与机遇并存,但明显竞争将会更激烈了。

  来源:21世纪经济报道 作者:贺泓源

责任编辑:张迪

发布于:岳阳县
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